GASTRONOMIA
Xató
Ingredients:
- 100 grams d’ametlles
- 80 grams d’avellanes
- Ceba escalivada
- Cabeça d’alls escalivats
- Nyora escaldada
- 3 tomacons escalivats
- Una llesca de pa fregit
- Oli
- Sal
- Vinagre
- Pebre vermell
- Pebre negre
Preparació:
Agafar un morter, posar-hi sal i trinxar d’un en un els següents aliments, per aquest ordre: ametlles i avellanes fins aconseguir una pasta fina, afegir la nyora (prèviament escaldada i sense pell), la ceba, el pebre vermell, un polsim de pebre negre i el pa fregit. Després afegir els alls, els tomacons, l’oli i el vinagre. Un cop acabada la salsa, mesclar amb l’escarola ben neta i escorreguda. Deixar reposar unes hores.
A l’hora de servir, decorar el plat amb el bacallà esqueixat, la tonyina, els filets d’anxova i les olives arbequines. Normalment, s’acompanya de truita de carxofes, fesols o botifarra negra.
